Raapsteeltjes zijn de ultieme lente-groente. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. Raapstelen zijn meestal te koop in bosjes. De smaak is licht pittig. Meestal worden raapstelen gekookt maar het is een prima rauwe saladegroente. In raapstelen zit veel vitamine A, B, C en K. Daarnaast bevat het de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en zelfs omega 3 vetzuren. Het behoort tot de meest gezonde groenten; zoals alle koolsoorten.
Het is een groente die vroeger vaker werd gegeten. Het is in Nederland een vergeten groente geworden.
Maar daar gaan we iets aan doen met dit recept!
Voor twee personen
• 4 eieren
• 200 gram raapsteeltjes
• 150 gram kerstomaatjes
• ½ rode ui
• 1 eetlepel olie
• Ca. 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
1. Kook de eieren in 9 minuten hard en laat ze afkoelen.
2. Was de raapsteeltjes onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
3. Was de tomaatjes en halveer ze.
4. Snijd de halve ui in dunne halve ringen.
5. Maak een dressing van de olie, de azijn, 1 eetlepel water, de honing en de mosterd.
6. Meng de dressing door de raapsteeltjes met de tomaatjes en de ui en doe dit on een schaal.
7. Pel de eieren en snijd ze in parten. Garneer de salade met de parten ei.
Lees ook:EK recept van de week: andijviesalade met ei en spek
Lees ook:Slank en lekker deze salade met spinazie en groene asperges (recept)
Lees ook:Haringsalade met appel en lente-uitjes (recept)
Lees ook:Lekker voor tussen de middag: maaltijdsalade met tonijn
Lees ook:Een frisse, zoete, gezonde koolrabi-ijsbergsalade (recept)