En….. hoe was het recept van vorige week met wijting? Lekker hè?! Oke, doen we er nog een……
• 4 wijtingfilets à 150 gram
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 4 eetlepels olijfolie
• sap van ½ citroen
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt
• 1 eetlepel kappertjes
• 50 gram kleine zwarte olijven zonder pit
• 4 eenpersoons ovenschaaltjes of lage ovenschaal, ingevet met olijfolie
Verwarm de oven voor op 200˚C. Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze 15 minuten zo liggen. Wrijf de wijtingfilets in met citroensap en wat zout en versgemalen zwarte peper. Leg de wijtingfilets in de schaaltjes en laat ze 5 minuten zo liggen. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in 3-4 minuten lichtbruin en gaar. Neem de pan van het vuur en schep de tomaatjes, rode ui, oregano, kappertjes en olijven erdoor. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Schep het tomatenmengsel rond de wijtingfilets. Bestrijk de vis met wat olijfolie. Schuif de schaaltjes in de oven en laat de wijting met groente in 20-25 minuten gaar worden. Lekker met pappardelle en een groene salade van romaanse sla met roosjes broccoli.
Bron: visrecepten.nl
Lees ook:Geroosterde wijting met knoflooksaus )recept)
Lees ook:Tongrolletjes met champignons (recept)
Lees ook:Tarbotfilet met gele paprika en kappertjes (recept)
Lees ook:Dorade op bedje van ratatouille
Lees ook:Tartaartje van gerookte zalm met kappertjes