Sta jij zaterdags moeilijk te kokkerellen in de keuken? Nee toch zeker?! Makkelijk doen hoor, het is weekend……….
Probeer dit heerlijke lunchgerecht eens! 20 minuutjes bereidingstijd!
- 200 gram gerookte zalm
- 150 gram eierpasta
- 4 eieren
- 5 eetlepels (walnoot)olie
- ½ dl melk
- 2 lente-uitjes
- sap van een halve citroen
- 1 eetlepel geraspte mierikswortel
- 3 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
- 75 gram gepelde walnoten (grof gehakt)
- 75 gram waterkers of veldsla
- zout en peper
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Klop de eieren los met melk en zout en peper naar smaak. Verwarm 1 eetlepel (walnoot)olie in een steelpan en schenk het eimengsel erbij. Verwarm het ei al roerende tot het begint te stollen en rul wordt. Snijd de zalm in brede repen en de lente-ui in kleine ringetjes. Klop in een slakom het citroensap met 4 eetlepels (walnoot)olie, mierikswortel, bieslook en zout en peper naar smaak tot een dressing. Giet de pasta af en schep de pasta direct met het roerei en de helft van de zalm en walnoten door de dressing. Verdeel de waterkers of veldsla over vier borden en schep de pastasalade erop. Verdeel de lente-uitjes en de rest van de zalm en walnoten erover.
Lekker met vers geroosterd brood.
Lees ook:Tartaartje van gerookte zalm met kappertjes
Lees ook:Pastasalade met paling (recept)
Lees ook:Gerookte palingsalade met pasta en asperges (recept)
Lees ook:Groentetagliatelle met zalm en tomatendressing
Lees ook:Komkommerschuitjes met haring (recept)